Couteau Kershaw Strata Cleaver

Le couteau Kershaw Strata Cleaver : entre cuisine et EDC

Si vous n’avez jamais pu vous résoudre à choisir entre un couteau de poche et un hachoir de boucher, le couteau Kershaw Strata Cleaver ne manquera probablement pas de susciter votre intérêt.

Massif, imposant et particulièrement racé, il saura séduire les amateurs de lames imposantes peu soucieux des conventions comme du qu’en dira-t-on.

Caractéristiques du couteau Kershaw Strata Cleaver

Avec ses 10,6 cm de longueur de lame pour une longueur totale ouvert de 23,6 cm, le couteau Kershaw Strata Cleaver ne passe pas inaperçu.

Son profil de lame cleaver n’y est bien évidemment pas étranger. Largement inspiré du hachoir de boucher mieux connu des initiés sous le nom de « feuille », il fait la part belle à la découpe de larges pièces de viande grâce à son importante hauteur de lame de 27 mm, comme au hachage fin.

Les travaux de précision ne seront de surcroit pas en reste grâce à un finger choil autorisant une prise proche du tranchant favorisant les plus petits travaux de précision. Une finesse inattendue qui saura élargir le Strata Cleaver, initialement cantonné à de plus lourdes tâches. 

Son acier D2 présente par ailleurs d’excellentes qualités de coupe comme de rétention du tranchant grâce à une dureté dont le prix à payer sera un affûtage nécessitant du matériel de qualité pour obtenir de bons résultats.

En sa qualité d’acier semi-inoxydable à haute teneur en carbone, il conviendra toutefois de prêter une certaine attention aux aliments acides tels que les agrumes, susceptibles à terme de précipiter l’apparition de corrosion si la pièce n’est pas convenablement essuyée après usage.

L’émouture plate soulignera par ailleurs avantageusement les qualités de coups du couteau Kersahw Strata Cleaver en imprimant une section nette sans écrasement ni écartement exacerbé tout en restant facile à reprendre à main levée sur une pierre à eau.

Côté finition, le stonewash assure un rendu toujours aussi flatteur en conférant un brin de sophistication à l’ensemble.

En matière d’ouverture, si le profil flipper peut de prime abord laisser dubitatif compte tenu du gabarit de la lame, force est de constater que Kershaw s’en sort avec les honneurs. Nécessitant certes une pression ferme sur le quillon pour initier l’ouverture, celle-ci se montre étonnamment fluide et réactive.

Côté verrouillage, l’orthodoxie se réinvite sous la forme d’un frame lock dont la patte de verrouillage directement découpée dans la plaquette en aluminium garantit une robustesse permettant de repousser en toute sécurité le couteau dans ses retranchements.

Le G10 ne s’efface toutefois pas intégralement de l’équation et constituera le miroir déformant du côté aluminium. Arborant des lignes d’une finesse en totale rupture avec la lame, cet ensemble hybride réaffirme ce que l’on peut assez rapidement être tenté d’oublier une fois le couteau en main : nous ne sommes pas en présence d’un ustensile de cuisine.

Au chapitre du port, impossible d’échapper à la grammaire du clip de poche, ici non réversible, dont le positionnement à la pointe du talon permet un deep carry (port profond) laissant disparaitre le couteau.